Зелені помідори по-кавказьки: хрумка закуска на зиму
Врожай зелених помідорів не обов'язково чекати, поки дозріє. Із них виходить гостра й ароматна закуска, яка чудово пасує до м'яса.
Чи залишилося у вас на грядках багато зелених помідорів, а погода вже не сприяє дозріванню? Не засмучуйтесь — ці плоди можна не лише залишити достигати, а й закрутити на зиму як пікантну закуску. Зелені помідори — ідеальна основа для традиційної кавказької страви: гострої, запашної та дуже хрумкої. Пряні трави, часник і пекучий перець перетворюють звичайні недозрілі овочі на справжню окрасу столу, яка чудово доповнить гаряче м'ясо.
Що знадобиться
Зелені помідори середнього розміру — 2 кг, часник — 1–2 головки (кількість регулюйте за смаком), гострий перець чилі — 1–2 шт., болгарський перець — 2 шт. (червоний, щоб закуска мала гарний колір), зелень — по великому пучку петрушки, кропу та кінзи, сіль кам'яна, не йодована — 2 ст. л. з гіркою, соняшникова олія — 3 ст. л.
Як готувати
1. Подрібніть болгарський перець, чилі, часник і всю зелень — дрібно наріжте або перебийте блендером. Добре перемішайте начинку.
2. Переберіть і помийте зелені помідори теплою водою. На кожному зробіть глибокий хрестоподібний надріз майже до основи, але так, щоб овоч не розпався на частини. У розріз закладіть гостру суміш із зелені та перцю.
3. Простерилізуйте банки, на дно кожної покладіть лавровий лист і кілька горошин перцю. Щільно викладіть помідори, а зверху — залишки ароматної начинки.
4. Приготуйте маринад: у каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Коли вода закипить, влийте оцет і соняшникову олію та зніміть з вогню.
5. Залийте помідори в банках маринадом до самого верху, закрутіть кришками, переверніть і укутайте махровим рушником. Коли охолонуть, можна виносити у підвал.
Якщо часу на стерилізацію обмаль, приготуйте помідори без неї — вони чудово зберігаються і мають фантастичний смак.
Коротко: зелені помідори з пряною начинкою і маринадом — це проста заготівля на зиму, яка стане гострою та хрумкою закускою до м'яса. Головне — зробити надрізи, наповнити їх сумішшю зелені й перцю та залити гарячим маринадом.
