Гострі баклажани на зиму: рецепт, який починається з обсмажування

Чи буває у вас так, що серед усіх заготовок на зиму найбільше тягне до тих, які готували в родині здавна? Саме такий рецепт — гострі баклажани, де овочі спершу обсмажують, а вже потім заливають соусом. Розрахунок простий: три банки по 0,7 літра.

Почніть із баклажанів. Помийте їх, наріжте, додайте одну столову ложку солі та залиште на 20 хвилин — так піде зайва гіркота.

Тим часом візьміться за соус. П'ять солодких червоних перців звільніть від зернят і разом із часником прокрутіть через м'ясорубку просто в каструлю. Додайте сіль, цукор, яблучний оцет і спеції, доведіть до кипіння. Гострий перець додавайте за смаком — за бажанням його можна взяти менше.

Далі обсмажте баклажани на великому вогні, використовуючи рослинну олію. Обов'язково залиште трохи соусу на дно банок — це важлива деталь. Обсмажені баклажани вмочайте в соус і складайте в стерилізовані банки, а зверху залийте тим соусом, що залишився.

Накрийте кришками та стерилізуйте банки в каструлі з водою 30 хвилин. Потім щільно закрийте, укутайте рушником і дайте охолонути. Кожну банку підпишіть — так робила бабуся авторки рецепта. Зберігайте закрутки в холодному темному місці.

Отже, головне: сіль для баклажанів, соус із перцю, часнику й оцту, обсмажування, стерилізація та підписані банки. А ще — трохи часу й теплих спогадів у процесі.