Шулики на Маковія: покроковий рецепт від майстрині з Полтавщини

Свято Маковія щороку збирає за столом родини, які шанують давні традиції. Одна з них — приготування шуликів. Світлана Шуліпа із селища Нові Санжари на Полтавщині вже багато років готує цю страву за рецептом, який перейняла від мами, бабусі та свекрухи. Вона охоче ділиться секретами, як зробити так, щоб шулики вийшли смачними та ніжними.

Оскільки на Маковія триває піст, тісто для шуликів має бути прісним. Для нього знадобляться кефір, сода, дрібка солі та борошно. Яйця додавати не обов'язково. Світлана радить замішувати тісто поступово, не поспішаючи, невеликими порціями додаючи борошно. Так воно збагачується киснем, і корж виходить пухкеньким, навіть якщо він прісний. Важливо готувати з любов'ю та гарним настроєм.

Коли тісто стає однорідним, його потрібно домішувати руками, але не забивати, щоб воно лишалося м'яким та еластичним. Сформуйте з тіста колобок і дайте йому відпочити 30–40 хвилин. Для начинки Світлана використовує мед і мак. Мак спочатку заливає окропом, а потім перетирає у макітрі з цукром. Так робили жінки в її родині: сідали, додавали цукор у напарений мак і терли його качалкою або дерев'яною лопатою, якою саджали хліб у піч.

Прісні коржі випікають у духовці, змастивши лист олією. Перед випіканням корж можна поколоти виделкою, щоб він пропікався рівномірно. Готовий корж обов'язково ламають руками, а не ріжуть ножем, — це важлива традиція. Шматочки складають у миску, додають начинку з маку та меду, а зверху заливають солодкою водою. Потім усе легенько перемішують, щоб шматочки не розпалися.

Світлана зазначає, що дехто додає до шуликів цукати, але вона цього не робить, бо вважає, що тоді страва більше схожа на кутю. Класичні шулики на Маковія, на її думку, мають бути саме такими. Готовою стравою жінка щороку частує рідних, друзів і сусідів. А ще вона нагадує, що на Маковія зазвичай освячували букети з маку, чорнобривців, чебрецю та волошок — такі букети називали миколайчиками і ставили перед іконою як захист від злих сил.

Спробуйте приготувати шулики за цим рецептом, і, можливо, вони стануть вашою родинною традицією.