Мариновані кабачки на зиму: перевірені рецепти хрустких салатів
Хочете, щоб узимку на столі була смачна закуска з літніх овочів? Мариновані кабачки з цибулею чи пікантний реліш — два прості рецепти, які легко повторити вдома.
Сезон кабачків — чудова нагода зробити запаси на холодні місяці. Окрім звичної ікри, з молодих плодів можна приготувати ароматні мариновані салати. Вони добре смакують із м'ясом, картоплею чи кашами, а також можуть бути самостійною закускою.
Для маринування важливо дотримуватися перевірених пропорцій кислоти. Розповідаємо про два вдалих варіанти.
Перший рецепт — хрусткі кабачки з цибулею, що нагадують популярні салати в стилі «bread-and-butter». Вони мають приємний кисло-солодкий смак. Розрахунок приблизно на 8–9 банок. Вам знадобляться: 16 чашок нарізаних молодих кабачків, 4 чашки тонко нарізаної цибулі, 4 чашки білого оцту (5%), 4 столові ложки насіння гірчиці, а також цукор, сіль, насіння селери та куркума за смаком.
Наріжте овочі тонкими скибочками, складіть у велику ємність, залийте водою й посоліть. Залиште на дві години, тоді злийте рідину. В окремій каструлі змішайте оцет, цукор, гірчицю, селеру та куркуму, доведіть до кипіння. Додайте овочі та варіть близько п'яти хвилин, щоб вони прогрілися, але не розм'якли. Гарячу суміш розкладіть у банки, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю, і закрийте кришками. Обробіть банки в киплячій водяній бані.
Другий варіант — кабачковий реліш, густіша закуска, яку можна подавати до м'яса, сосисок чи бутербродів. Для нього візьміть: 2 кілограми кабачків, пів чашки подрібненої солодкої цибулі, 2 чашки яблучного оцту (5%), цукор, сіль, насіння селери та гірчиці. Кабачки помийте, обріжте кінчики та подрібніть у кухонному комбайні або на тертці. Цибулю дрібно наріжте. У каструлі змішайте оцет, цукор і спеції, доведіть до кипіння, додайте овочі та проваріть п'ять хвилин, регулярно перемішуючи. Гарячий реліш розкладіть у банки, залишаючи 1,3 см вільного простору, протріть шийки та закрийте. Обробіть у водяній бані 15 хвилин.
Кабачки — овочі з низькою кислотністю, тому важливо суворо дотримуватися правил. Використовуйте свіжі щільні плоди без пошкоджень, беріть оцет потрібної кислотності (5%) і не зменшуйте його кількість. Не збільшуйте частку овочів на власний розсуд, дотримуйтеся зазначеного вільного простору в банці та часу обробки. Не використовуйте залишки маринаду, що вже контактував з овочами, для нової партії — його кислотність змінюється.
Для маринування найкраще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням — вони краще тримають форму. Переспілі плоди можна використати для релішу, але для скибочок обирайте щільні молоді овочі. Якість сировини визначає текстуру готової консервації, тому поставтеся до цього уважно.
